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La maîtrise de la qualité des ingrédients/aliments est un enjeu sociétal, mais représente aussi une préoccupation majeure pour les industries agroalimentaires et les pouvoirs publics. Ce contexte confronte les chercheurs à différents défis scientifiques comme la recherche de nouvelle fonctionnalité des ingrédients, la formulation raisonnée et clean label recherchée par les consommateurs.  

Notre approche consiste en la prise en compte de l’ensemble de la vie d’un aliment depuis la matière première servant à son élaboration jusqu’à sa consommation. Cette démarche conjugue les compétences scientifiques en recherche fondamentale avec celles en recherche appliquée afin de décortiquer voire d’investiguer les différents mécanismes physico-chimiques régissant l’évolution des qualités organoleptique, texturale et nutritionnelle d’un aliment. C’est pourquoi, nos activités de recherche s’articulent autour de trois axes qui, par une démarche intégrée et rationnelle, permettent l’élaboration de produits alimentaires de haute valeur ajoutée.

• Axe 1 : Variabilité des matières premières et de leurs sources
• Axe 2 : Ingrédients techno-fonctionnels : relation structure-fonction
• Axe 3 : impact de la formulation, du procédé de fabrication et des conditions de conservation sur la qualité des aliments.

L’équipe est multi-sites et implantée à l’Université d’Artois dans les locaux d’ADRIANOR à Arras, à l’Université de Liège sur le campus de Gembloux Agro-Bio Tech, à l’Université du Littoral Côte d’Opale dans les locaux de l’ANSES à Boulogne sur Mer et à l’Université Catholique de Lille dans les locaux de Junia. Les travaux de recherche menés sont en lien avec les thématiques des pôles de compétitivité Aquimer, Industries des Agro-Ressources (IAR), Nutrition Santé Longévité (NSL) et Wagralim.