Titre de la thèse : Soutenir une industrie brassicole dans le virage de valorisation durable de la drêche brassicole en alimentation humaine

Affiliation: EcoFoodLab, Département des Sciences des Aliments, Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation, Université Laval, Institute sur la Nutrition et les Aliments Fonctionnels (INAF), Québec, QC, Canada. Domaines de recherche : Sciences et technologie des aliments, Durabilité. Superviseur: Pr. Sergey MIKHAYLIN Co-Superviseur: Pr. Laurent BAZINET (Univesité Laval, INAF) Collaborateurs: Pr. Rozenn Ravallec (Université de Lille, France), Dre Élodie Choque (Université Picardie Jules Verne, Pr. Rémy Lambert (Université Laval, INAF) DESCRIPTION DU PROJET L'industrie brassicole québécoise est en forte croissance depuis les vingt dernières années contribuant au développement économique et socio-culturel de presque toutes les régions du Québec. Par contre, la production de bière est accompagnée par la génération de coproduits dont le principal est la drêche. Actuellement, la drêche, facilement périssable à cause de sa teneur élevée en humidité, est majoritairement envoyée aux sites de compostage ou en alimentation animale ce qui représente des coûts ou de faible profit pour les brasseurs. Cependant, ce coproduit riche en nutriments d'intérêt comme les protéines et les fibres est un excellent candidat pour une utilisation de plus haute valeur ajoutée en alimentation humaine ou même comme ingrédient-santé. Afin de répondre aux problématiques complexes liées à la gestion durable de la drêche brassicole, le présent projet vise à étudier la durabilité de technologies innovantes d'électrodialyse et de champs électriques pulsés afin de valoriser la drêche brassicole en alimentation humaine et les coproduits générés en production d'alternatives bioplastiques.

Notes/Commentaires supplémentaires : La candidate ou le candidat doit être titulaire d'un diplôme de M. Sc. en sciences des aliments (ou équivalent). Avoir une expérience pratique en électrodialyse et champs électriques pulsés est un atout. 

Qualités recherchées : Excellence académique ; motivation, curiosité, autonomie; excellente disposition au travail d'équipe interdisciplinaire; bonne maîtrise du français et en anglais (oral et écrit). 

Documents requis

- Lettre de motivation, 

- Curriculum vitae,

- Relevés de notes des diplômes de premier et de deuxième cycles, -

Noms, affiliations et contacts d'au moins 2 personnes de référence. Le soutien financier sera présenté sous forme de bourse. 

Début du projet est prévu pour l'automne 2025 

Contact : Sergey.Mikhaylin@fsaa.ulaval.ca

lien vers l'annonce sur le site de l'Université de Laval