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Dans un contexte mondial de raréfaction de la ressource protéique, il nous semble indispensable de développer des compétences et de l’expertise sur :

• à la fois une meilleure valorisation des coproduits de l’agro-alimentaire, afin de leur donner une plus grande valeur ajoutée

mais également, et de manière très complémentaire,

• sur la caractérisation du bénéfice santé (humaine et animale) des protéines et/ou coproduits une fois digérées par l’organisme (ou ayant résisté à la digestion), et en particulier sur leur interaction avec l’environnement intestinal, pour une utilisation plus raisonnée de la ressource.

L’utilisation de protéines d’origine diverses et la complémentarité des spécialistes regroupés dans cette équipe sont autant de facteurs de réussite pour répondre à ces questions que nous savons complexes. En particulier, une de nos plus grandes forces est de pouvoir travailler de « la fourche à la fourchette », donc aussi bien sur l’amont que sur l’aval, c’est-à-dire sur la caractérisation et l’identification des peptides actifs de différentes sources agroalimentaires jusqu’aux applications potentielles de ces molécules en santé animale ou humaine par exemple ou dans des emballages actifs.

Ce projet de recherche vise à renforcer une recherche d’excellence en amont dans les domaines de l’agroalimentaire et de la santé et s’intègre parfaitement dans un contexte économique et stratégique local rassemblant des grands noms de l’industrie alimentaire et des pôles de compétitivité transfrontaliers comme le pôle NSL (Nutrition Santé Longévité) ou Wagralim en Belgique.